Noel pazarlarındaki şovmenler maliyet baskısından muzdarip

Ölü Pazar’ın ardından Almanya’daki Noel pazarları yavaş yavaş açılıyor. Sektör yüksek maliyetlerden mustarip olsa da sezon başında hâlâ kendine güveniyor.

Sosis bile bu yıl Dubai damgasını alıyor: yarım metre uzunluğunda ve tabii ki içinde antep fıstığı var – şu sıralar çok popüler olan Dubai çikolatasına göre. Şovmen Martin Blume işi babasından devraldı ve bu fikrinden gurur duyuyor. Dubai sosislerinin bir fiyatı var: sekiz avroya mal oluyor. Blume duyulmamış bir fiyat artışından bahsediyor.

Bununla kastettiği şey, bir stand işletmecisi olarak Berlin’in Breitscheidplatz’ındaki Noel pazarında satış yapabilmek için katlanmak zorunda olduğu masraflar, yani kiradır. Sıcak şarabın fiyatının beş avro olduğunu, bunun da geçen yılla aynı olduğunu söylüyor. Blume’un çalışanı şimdiden birkaç Dubai sosisini kızartmış, meslektaşı ise sıcak şarap standında müşterileri bekliyor.

Büyük maliyet baskısı, daralan marjlar

Pazartesi sabahı saat 11’den kısa bir süre sonra. Breitscheidplatz’taki Noel pazarında hâlâ sessizlik var, şovmenler ve şovmenler açılış töreni için yeni bir araya geldiler. 2016’daki terör saldırısından bu yana burada bir gelenek haline geldi. Vaazının sonunda “Hepimize iyi ve huzurlu bir Noel pazarı diliyorum” diyor rahip ve dualar aynı zamanda ekonomik başarı ile ilgili, “çabaların karşılığını alması için.”

Berlin Şovmenler Derneği’nden organizatör Michael Roden, konunun burada herkesin aklında olduğunu söylüyor. Breitscheidplatz’taki pazarın tüm süslemeleriyle birlikte maliyet hacmi 1,5 milyon euro civarında. Bunun 200’den fazla bayiye yayılması gerekecekti. “Sıcak şarap standı için bu yaklaşık 30.000 ila 40.000 euro civarında. Bunlar küçük perakendecilerin kabul edilebilir bir getiri elde etmesini zorlaştıran stand kiralamaları. Ayrıca daha fazlasını yapamayacağını söyleyerek iptal edenler de var. Eğer geri dönüş bu kadar zayıfsa orada yedi hafta durmama gerek yok.”

Yüksek stant kiraları, artan enerji ve personel maliyetleri

Pek çok stantta operatörler hâlâ açılış sabahındaki son rötuşlarla meşgul. Ketçap dağıtıcılarının doğru yerde olması gerekiyor, çam dalı dekorasyonu hala yerine yerleştiriliyor. Kimsenin gerçekte ne kadar getireceklerini bilmediği birkaç haftanın başlangıcı. Yüksek stant kiraları artı artan enerji ve personel maliyetleri bir şeydir. Genel olarak personel konusu: Diğer sektörlerde olduğu gibi iyi insanları elde etmek kolay değildir. Roden, “Fakat iyi ödeme yaparsanız insanlar istekli olur. Asgari ücretin çok üzerinde para ödüyoruz, artık kimse bunun için gelmez. Saat başına net 15 ila 20 avro arası ücret alıyoruz” diyor.

Alman Şovmenler Derneği’nden Frank Hakelberg, Almanya genelindeki durum göz önüne alındığında, maliyet baskısının her yerde büyük olduğunu söylüyor. “Fakat şovmenler seyirciyi korumak için fiyatları biraz popüler tutmaya çalışıyor. Maliyetler artıyor ama bunları öylece aktaramayız, bu mümkün değil.” Breitscheidplatz’taki en pahalı sıcak şarap sekiz avroya mal oluyor: fırınlanmış elmalı sıcak şarap ve bir shot Calvados. Buradaki hemen hemen tüm sağlayıcıların standart sıcak şarabı beş avrodur.

Müşteri Christina Tamms, “Tam olarak ucuz değil” diyor. “Ama sezonda yalnızca bir veya iki kez geliyorum, o yüzden pek fark etmiyorum. Ama bir aile için durum farklı görünüyor. İyi geceler Marie.” Eşi doktordayken kendisine yumurta likörü ikram eden Ulrich Artel de fiyatları yüksek buluyor. “Fakat buna diğer her şey bağlamında bakarsanız neredeyse işe yarıyor.”

Fiyatlar lokasyona ve ürüne göre değişir farklı

Dernek temsilcisi Hakelberg, fiyat aralığının çok büyük olduğunu söylüyor. Bir kısmı da organik olan şarap üreticilerinin şaraplarından daha ucuz versiyonlarına; Büyük şehirlerin merkezindeki Noel pazarlarından, belki de sadece hafta sonları kurulan daha küçük pazarlara kadar.

Berlin’den eyalet sınırı üzerinden Brandenburg’a bakış: Birçok Alman şehrinde olduğu gibi Potsdam’da da Noel pazarı Ölü Pazar’dan sonraki Pazartesi günü açılıyordu. Elke Probst standında bir bardak sıcak şarap için yalnızca 3,50 ücret alıyor: “Tabii ki fiyatları sabit tutmaya çalışıyoruz – bunu ancak düzenli müşterilerim 30 yıl boyunca beni ziyarete gelirse karşılayabilirim. En iyisini umalım. “

Hakelberg, tahminlere göre Almanya’da 3.500 Noel pazarının bulunduğunu söylüyor. 2018’deki son sayıma göre 160 milyon ziyaretçi vardı. Bu yıl yeni rakamlar toplanacak. Hakelberg daha da fazlasının olacağından emin: “İnsanlar yeniden evden çıkıp kanepeden kalkmak ve buluşmak istiyor.”